Bio Roggenmehl – puderfein vermahlen

Besthans Bio Roggenmehl – Gemahlene Tradition aus der Zentrofanmühle

Drei Jahrzehnte Beständigkeit. Eine alte Sorte. Vermahlen auf der hofeigenen Zentrofanmühle. Das perfekte Mehl für authentische Sauerteige.

Das Besthans Bio Roggenmehl ist das Resultat einer über 30-jährigen Verpflichtung zur Bewahrung einer wertvollen alten Roggensorte und zur schonenden Verarbeitung. Direkt auf unserem Biohof in Bad Wörishofen, Bayern, bauen wir diese Körner nach strengsten ökologischen Richtlinien an und mahlen sie auf unserer hofeigenen Zentrofanmühle in schonender Rohkostqualität. Diese Verarbeitungsmethode ist entscheidend: Sie garantiert minimale Wärmeeintrag und bewahrt alle lebendigen Enzyme, Vitamine und bioaktiven Substanzen – kein Mehl aus Fremdquellen, keine industriellen Hochtemperaturprozesse. Von der Saat bis zur Vermahlung: ein geschlossener Kreislauf voller Integrität.

Die Sorte mit drei Jahrzehnten Geschichte: Die alte Roggensorte, die wir kontinuierlich nachbauen, zeichnet sich durch überlegene Charakteristiken aus, die moderne Hochleistungssorten längst verloren haben. Sie ist resistenter gegen Krankheiten, anspruchslos in Boden und Düngung, und liefert ein intensiv-erdiges Aroma mit subtilen süßlichen Noten. Diese Sorte wird bewahrt, weil sie körperverträglicher, sättigender und nährstoffdichter ist – das echte Getreide unserer Vorfahren.​

Nährstoffdichte für vitale Gesundheit: Unser Roggenmehl ist ein Mineralien- und Vitaminlager. Es enthält signifikante Mengen an Magnesium für Zellenergie und Nervenfunktion, Phosphor für Knochen und Zähne, Eisen gegen Müdigkeit, sowie Zink und Kalium. Die reichlich vorhandenen B-Vitamine katalysieren den Energiestoffwechsel. Beeindruckend: Roggen hat den höchsten Ballaststoffgehalt unter allen Getreidesorten. Eine Scheibe Roggen-Vollkornbrot liefert bereits 4,5 Gramm Ballaststoffe – mit nur vier Scheiben täglich decken Sie über die Hälfte des Tagesbedarfs.​

Zentrofanmühle – die schonendste Vermahlung: Unsere hofeigene Zentrofanmühle arbeitet bei niedrigen Temperaturen und Drehzahlen, anders als Walzenstühle in Industriemühlen. Dies bewahrt die Lebendigkeit des Mehls: Enzyme bleiben aktiv, B-Vitamine erhalten, die Kornstruktur bleibt intakt. Das Mehl ist nicht „tot”, sondern voller Fermentationspotenzial.​

Für authentische Sauerteige unersetzlich: Dieses Mehl ist die ideale Basis für traditionelle Sauerteigfermentation. Roggen enthält weniger elastisches Gluten (Secalin), weshalb Sauerteig essentiell ist – die entstehende Säure stabilisiert die Proteine. Bei der Fermentation entstehen 1 Milliarde Milchsäurebakterien pro Gramm Sauerteig. Sie bauen schwer verdauliche Bestandteile ab, erhöhen Folsäure bis zum 1,5-Fachen, reduzieren Gluten, und bilden resistente Stärke.​

Rohkostqualität bewahrt Lebendigkeit: Die schonende Zentrofanmahlung bei niedrigen Temperaturen erhält alle hitzeempfindlichen Enzyme, Vitamine und bioaktiven Verbindungen. Die Bioverfügbarkeit der Mineralien ist deutlich höher als bei konventionellem Mehl.​

Darmgesundheit durch Pentosane: Die wasserlöslichen Ballaststoffe bilden präbiotische Nahrung für nützliche Darmbakterien und stärken die Darmbarriere.​

Besthans Bio Roggenmehl – Drei Jahrzehnte Handwerk, schonend gemahlen, bereit für ursprüngliches Brotbacken.